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土家綠豆粉制作方法步驟

時間:2017-05-09  編輯:371種養致富網  欄目:加工技術  閱讀:
導讀:在酉陽土家族苗族自治縣,有一種特色食品綠豆粉。 綠豆粉是土家人喜愛的傳統美食,每日清晨,土家人都喜歡來上一碗。逢年過節,走親訪友,招待客人,綠豆粉也成為土家人的首

在酉陽土家族苗族自治縣,有一種特色食品——綠豆粉。

    綠豆粉是土家人喜愛的傳統美食,每日清晨,土家人都喜歡來上一碗。逢年過節,走親訪友,招待客人,綠豆粉也成為土家人的首選。

土家綠豆粉制作方法步驟

    土家綠豆粉制作過程,包括“泡、磨、烙、”三道傳統工序。近日,攝影師用鏡頭記錄下了這特別的制作方法步驟。

    第一道工序是“泡”。先將上好的大米洗凈,加入一定比例的綠豆,在清水中浸泡一天。綠豆與大米的比例有講究,綠豆少了無味,多了則不勁道。

    第二道工序是“磨”。待米粒稍稍變軟,就用大石磨磨成漿。常常是老人用木勺將米和綠豆一勺一勺地添進磨眼里,年輕人則雙手扶磨搭,前仰后合地重復著簡單的動作,一圈一圈地轉動磨盤,乳白的漿就從磨縫里慢慢流出來了。

    第三道工序是“烙”。烙綠豆粉通常是在老灶上,灶上的大鍋直徑約有1米。灶邊的木凳上放著大盆漿汁,女人套著袖籠,系著圍裙,先將大鐵鍋涂滿菜油,在漏斗里盛滿漿汁,然后晃動著手臂,在大鐵鍋里旋轉著畫近乎同心的圓。一圈圈圓畫好了,把木制的大鍋蓋蓋在鐵鍋上,燜上大約半分鐘,綠豆粉就熟了,熱騰騰地散發著清香。用竹刷把輕輕一撩,絲絲縷縷的綠豆粉被卷起來放進大竹簸箕里,綠豆粉成品就出來了。

    傳統方法制作的土家綠豆粉,耐煮不散,綿軟溜滑,清爽可口,老少皆宜,產品正走出大山,遠銷國內不少大中城市。

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