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[綠色時空]白辣椒是怎么做出來的

時間:2017-09-25  編輯:371種養致富網  欄目:加工技術  閱讀:
導讀:[綠色時空]尋找舌尖上的白辣椒 9月24日。湖南人愛吃辣早已聲名在外,可是,您知道湖南人還愛吃白辣椒嗎?那么,白辣椒是從何而來?它生長在怎樣的環境或是需要經過怎樣的加工處理?它與青辣椒、紅辣椒比起來,口感上又有什么誘人之處? 我們都知道辣椒有青辣椒、

[綠色時空]尋找舌尖上的“白辣椒” 9月24日。湖南人愛吃辣早已聲名在外,可是,您知道湖南人還愛吃白辣椒嗎?那么,白辣椒是從何而來?它生長在怎樣的環境或是需要經過怎樣的加工處理?它與青辣椒、紅辣椒比起來,口感上又有什么誘人之處?

[綠色時空]白辣椒是怎么做出來的

我們都知道辣椒有青辣椒、紅辣椒、黃辣椒,可要說白辣椒,很多人不但沒吃過,或許還沒有聽說過。為了一探白辣椒的究竟,我們來到湖南省赫赫有名的辣椒之鄉——懷化市溆浦縣,不過,讓人沒有預料到的是,當記者走進特產一應俱全的菜市場,竟然連一個白辣椒的影子都沒看到,這是怎么回事呢?我們對于白辣椒的種種疑惑:它生長在怎樣的環境?經過怎樣的加工處理?又能做出哪些讓當地人情有獨鐘的美味?

[綠色時空]白辣椒是怎么做出來的

  夏天悄悄過去,你曬黑了,它曬白了。說到湘菜,總會不禁想起辣椒。

  紅艷艷的顏色,火辣的味道,讓人欲罷不能。除了紅色、青色、黃色和橙色的辣椒,在湖南當地,還有不少人喜歡吃白辣椒。炒雞、炒鴨、炒臘肉……哪一樣都是美味。

  可這白辣椒并不是什么新的辣椒的品種,而是當地人代代相傳的一種自制辣椒,原料正是大家熟悉的青辣椒。還沒退去葉綠素變為紅辣椒的青辣椒,處于果實成熟過程中的綠熟期,此時果實和種子達到充分膨大,完成了形態上的發育。

  深綠色、暗綠色的青辣椒發育得更為成熟,正適合制作白辣椒。

  這白辣椒是怎么做出來的?

  那就一起到湖南省溆浦縣油洋鄉的大址坊村去看看。

  春天種下的辣椒苗,6~7月正是采收青辣椒的時節。選取個頭大、顏色比較深的青辣椒采摘,經過再次挑選和去柄,就可以制作白辣椒了。

  這個過程可要注意,辣椒的果皮不能有破損,不然會影響加工制作白辣椒的成功率。去柄后的青辣椒用開水翻燙一下就出鍋,目的是破壞辣椒果皮細胞中的葉綠素酶,而不能將辣椒煮熟。

  然后就可以進行晾曬了。白辣椒能不能做成功、做得好不好,可要看天氣了。在陽光的照射下,用水焯過的青辣椒細胞葉綠素很容易發生光氧化褪色。經過連續幾天翻來覆去地暴曬,一個個青色辣椒也就慢慢變成了白色。

  不過,若是趕上陰雨天中斷了晾曬,或是早晚濕氣太重沒能及時收回廠房受了潮,或者果皮有破損造成焯水過程中辣椒內部積水,都可能導致辣椒不易曬干造成腐爛。

  所以要想曬出好辣椒,可能還真需要天時、地利、人和。辣椒曬到白白嫩嫩又飽滿的狀態時,可以加鹽、密封腌制成香辣爽口的配菜。

  再曬上兩三天,曬成干辣椒之后,就可以打包保存了。夏天過去了,一個個青辣椒,越曬越白。怎么就有那么多人,曬黑了呢?
 

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