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[科技苑]為了一塊好豬肉 楊玉錫獨特的生豬屠宰技術

時間:2015-08-07  編輯:371種養致富網  欄目:加工技術  閱讀:
導讀:[科技苑]為了一塊好豬肉20150806。河北省承德市的楊玉錫是當地一家畜牧企業的負責人,他的企業里養殖的都是無抗豬、有機豬等高品質生豬,為了讓這些豬得到更好的屠宰,楊玉錫特地到國外考察并引進了先進的人道屠宰技術。 這種人道屠宰技術先運用二氧化碳將生
  [科技苑]為了一塊好豬肉20150806。 河北省承德市的楊玉錫是當地一家畜牧企業的負責人,他的企業里養殖的都是無抗豬、有機豬等高品質生豬,為了讓這些豬得到更好的屠宰,楊玉錫特地到國外考察并引進了先進的人道屠宰技術。 這種人道屠宰技術先運用二氧化碳將生豬致暈,在生豬昏厥的情況下進行屠宰,大大減輕了生豬在屠宰時的恐懼,降低了生豬的應激反應,保證了有機豬肉的品質。近年來,人們對豬肉品質也是越來越關心,多數人們認為,只要在飼養期間把豬養好,就能得到高品質的豬肉,往往忽略了生豬的屠宰環節。 傳統的屠宰方式不僅場面血腥,而且豬在屠宰時承受了巨大的恐懼和痛苦,產生了強烈的應激反應,直接影響豬肉的品質。


[科技苑]為了一塊好豬肉 楊玉錫獨特的生豬屠宰技術
  原本活蹦亂跳的豬,為何通過一個鐵房子之后,就失去了知覺,變得一動不動?鐵房子里到底隱藏著什么秘密?讓豬暈厥到底有什么好處?《科技苑》馬上揭秘。

  大多數人養豬,都希望這個豬越機靈、越精神越好,活潑機靈的豬肯定健康呀。可是,河北省承德市有一個人的做法卻很奇怪,他特地引進了一種設備,專門把那些活蹦亂跳的豬,弄得癱軟無力,一動不動。這好好的豬,為什么要弄得癱瘓了呢?

  河北省承德市有個人,名叫楊玉錫,是當地一家大型農牧企業的董事長。老楊從事豬肉產品生產已經有不少年頭了。最近,老楊的企業門口圍了不少人,大家都聽說老楊從國外引進了一種新設備,很特別。所以,大家伙都來瞧瞧新鮮。

  原本活蹦亂跳、還能嗷嗷叫的豬,通過這個鐵房子出來之后,全都失去了知覺,癱軟無力。難道,這個讓老楊引以為傲的先進設備,就是為了把活蹦亂跳的豬,弄得一動不動嗎?

  原來,從神秘的鐵房子里出來的豬,并沒有死,只是暫時暈過去了。柴印軍是這家企業的技術經理,他接下來的回答就更讓人費解了。

  很快暈厥過去的豬,30秒鐘之內就會蘇醒!那為什么要讓豬暈這么一下呢?

  原來,讓豬暈厥,就是為了屠宰。而之所以讓豬暈厥30秒,是因為豬從鐵房子出來,到掛上屠宰生產線的這一過程,大約需要15秒,必須在豬蘇醒之前,把這些事都做完,不然豬暈的時間太短,就有可能在屠宰前醒來。

  據說這套能夠使豬致暈的設備,可是價格不菲呢。老楊花了大價錢購買的設備就是讓豬暫時的暈厥。那么,讓豬暈厥這30秒,到底有什么好處呢?

  想要解開這些疑問,還要從老楊和豬打交道的經歷說起。現年65歲的楊玉錫是地地道道的農村孩子,他出生在河北省承德市的一個小山村。打小就幫家里分擔農活,撿柴火、喂豬樣樣都會。在農村,每逢過年都有殺年豬的習俗。楊玉錫對殺年豬的記憶尤其深刻,每當想起農村殺年豬的往事,楊玉錫的心里就特別難受。他回憶道:農村殺豬時就找兩個棒小伙子,把豬抓上,四條腿一捆,嘴一捆,往比較大得桌子上一擱,桌子腿特別矮,拿刀從脖子往下一捅,捅到心臟。

  不過話說回來,這千百年來,人們殺豬的方式大多都是如此,是什么讓老楊對農村殺年豬這件事,有揮之不去的心結呢?他覺得豬叫喚著,特別痛苦,聽著挺難受。

  兒時殺年豬的情景,一直在楊玉錫腦海中徘徊。多年后,楊玉錫開辦了屬于自己的農牧企業,在創業期間,他一直都在思考,自己好好養出的豬,怎么才能在屠宰時,不讓豬那么痛苦呢?直到聽說有“人道屠宰”技術,讓楊玉錫眼前一亮。

  所謂“人道屠宰”,就是盡量減少動物在屠宰時的應激反應。就拿豬來說吧,就是要盡可能地減少豬在死亡時產生的痛苦和恐懼。這應激反應我們看不到摸不著,它會對豬產生什么影響呢?

  傳統的殺豬方式簡單粗暴、場面血腥,豬在死亡的瞬間承受了巨大的疼痛和恐懼,這樣生產出來的豬肉的保水性也會降低,容易形成人們常說的“白肌肉”,大大影響了豬肉的品質。

  而人道屠宰技術,恰恰是豬在看不見的時候,讓豬在不知不覺的情況下,完成屠宰過程。豬因為沒有恐懼,就不會造成豬肉的品質下降。

  最初,楊玉錫的企業只涉及生豬的養殖,并沒有自己的屠宰場。他每次都是委托一家屠宰場屠宰。看到自己養大的優質生豬,因為屠宰環節沒有得到妥善的處理,影響了豬肉的品質,楊玉錫感到非常惋惜。正是這個原因,促使老楊開始籌備自己的屠宰場。

  那臺能夠瞬間讓豬暈厥的奇怪設備,就是老楊為了減少豬在屠宰時產生的應激反應,特意引進的。

  可是,就這么一個看似鐵房子一樣的設備,是怎么讓活蹦亂跳的豬在短短的20秒內就昏厥的呢?原來,隱藏在這件鐵房子里能夠讓豬瞬間致暈的秘密是二氧化碳。可按常識來說,這二氧化碳也太普通了,空氣里到處都是二氧化碳,豬怎么吸了就能昏迷呢?

  實際上,二氧化碳是空氣中最常見的氣體之一,它在自然界中廣泛存在,是大氣組成的一部分。我們在呼吸過程中吐出的氣體中含有二氧化碳,植物在進行光合作用時吸收的是二氧化碳。二氧化碳在自然生態平衡中,進行著無聲無息的循環。常溫下的二氧化碳沒有顏色,沒有氣味,也沒有毒。豬之所以會在瞬間致暈,是因為鐵房子里的二氧化碳濃度過高,豬呼吸需要氧氣,二氧化碳濃度太高,氧氣就不足,豬無法呼吸到氧氣,導致缺氧性的窒息暈厥。可有人又會問了,豬吸進去那么多二氧化碳,對豬肉的品質有沒有影響呢?

  帶著這個疑問,記者邀請專業人士用白鼠做了一個實驗。我們可以看看,吸入了高濃度二氧化碳的白鼠,會有什么反應。

  這是一只健康的大白鼠,它正在專業人士布置好的玻璃器皿里自由活動。

  硫酸和碳酸鈉反應產生的二氧化碳,通過導管進入了白鼠活動的玻璃器皿,此時的白鼠毫無察覺。

  安置于玻璃器皿低處的蠟燭熄滅了,說明二氧化碳氣體已充滿到了這個位置。此時的白鼠呼吸急促、不再活蹦亂跳。

  當高處的蠟燭也熄滅時,說明二氧化碳氣體幾乎充滿了整個玻璃器皿。這時的白鼠意識模糊、身體不受支配、幾乎不能動彈,但從它的呼吸起伏得知,此時的白鼠并沒有死亡。這時,我們再通過扇風,將大量空氣注入玻璃器皿,剛剛還在昏迷的白鼠,又變得活躍起來。

  從實驗結果得知,在短時間內吸入二氧化碳會使白鼠昏迷,但只要立刻與空氣接觸,白鼠會立馬清醒過來,并不會導致白鼠死亡。所以用二氧化碳讓豬致暈,就像讓豬進入了睡夢中,并不會對豬肉產生影響。

  其實,近些年來,為了減少動物在死亡時的應激反應,人們已經在屠宰環節做出了技術改進。比如,前幾年流行的三點式電擊致暈方式,就是讓生豬被瞬間通過的強電流電暈,從而減少它們直接面對死亡的恐懼。但是這種方法,在楊玉錫心中并不是最理想的,這也是他跑到國外去引進二氧化碳設備的原因。

  考察的過程中,楊玉錫發現,三點式電擊致暈方式也存在一定的弊端,瞬間的強電流通過豬的身體時,也會使豬感到恐懼,造成一定程度的應激反應。為此,楊玉錫還專門去了丹麥進行考察。丹麥是世界上養豬技術最先進的國家,也是最大的豬肉出口國。因此,丹麥有著“養豬王國”的美譽。

  丹麥的屠宰場一點味道都沒有,特別干凈,而且產出的豬肉特別鮮嫩,特別好。所以老楊不光從丹麥引進了先進的機械設備,在國外考察期間,他還學習了一套屠宰前先進的管理辦法,也就是如何保證動物的福利。

  動物福利和二氧化碳致暈技術一樣,都屬于人道屠宰的范疇,屬于配套技術。注重動物福利,同樣是為了降低應激反應,得到高品質的豬肉。為了減少豬卸車環節的應激反應,老楊的屠宰場專門安裝了一個升降平臺,以便讓豬安全、平緩地走下來。工作人員卸豬更是有講究,短棍綁上柔軟的布條配合上工作人員的吆喝聲,讓豬不慌不忙地走下運輸車。豬天性膽小愛扎堆,下車后來到一個陌生的環境,誰也不敢先往前走。工作人員也有應對的小妙招,用空的礦泉水瓶綁在棍子上敲擊地面,用聲音刺激進行趕豬。

  現在這種不打不罵、溫和的卸豬和趕豬方式,大大減少了豬的恐懼和緊張,減小它們的應激反應,也能使它們能盡快地適應屠宰場臨時的家。它們要在這個區域充分靜養24個小時。

  這個生活區的房頂有大功率的恒溫供暖裝置,即使冬天住在這里,豬也不會覺得冷。圈舍之間的過道還裝有不銹鋼地漏,保持圈舍干凈、清潔、不積水;每一個圈里只住20頭左右的豬,這樣能夠保證每頭豬的活動空間。這里絕對能稱得上是豬圈里的別墅;不間斷地播放輕音樂,讓豬在新環境中放松下來。伴隨著舒緩的音樂,豬可以在這里自由地飲水、休息,隨心所欲,不受約束。聽著輕音樂休息、喝著水,豬現在的狀態,比剛下車可放松多了。

  在臨近屠宰的前1小時,這些豬還能夠享受洗熱水澡的待遇。能洗個熱水澡,豬快樂地搖起了尾巴。這些心情放松、清洗干凈的豬,緊接著就要排隊進入二氧化碳致暈室了。

  要想通過人道屠宰方式得到高品質的豬肉,除了注重動物福利和使用二氧化碳致暈技術之外,現代化的流水生產線也必不可少。蒸汽燙毛機、拋光機一應俱全。

  不僅如此,還要給已經屠宰的豬拍打按摩,起到給豬疏松肌肉的作用。這樣出來的豬肉我們吃起來口感會更好,更嫩。

  拍打環節安裝有4個滾軸,每個上面都有100多條橡皮條,在同一時間、從上到下、全方位地對豬胴體進行拍打、按摩、疏松肌肉。這一過程持續40秒的時間。

  看似冰冷的現代機械,卻在每一個環節都體現著人性化的考慮,它們都為保證高品質豬肉,發揮著獨特的作用。

  從活蹦亂跳的生豬,到掛入冷庫的白條肉,再到包裝完整的成品豬肉,這條產業鏈的各個環節,都體現著現代科技為得到一塊高品質豬肉做出的服務。

  從呱呱墜地的小豬,到健康優質的大豬,再到完成包裝的成品豬肉,要想得到一塊兒好豬肉,需要全產業鏈生產的層層把關、步步監控。

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