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海蜇加工技術

時間:2016-07-02  編輯:371種養致富網  欄目:加工技術  閱讀:
導讀:本視頻由CCTV提供 [農廣天地]海蜇加工20160701 技術要點:海蜇原料的采捕、蜇體分離、蜇皮的加工、蜇頭的加工、存放方法 海蜇是我國沿海地區分布數量較多的大型食用水母,是我國沿海漁業的重要捕撈對象。海蜇屬腔腸動物門,雌雄異體,缽水母綱,根口水母目,

本視頻由CCTV提供
  [農廣天地]海蜇加工20160701 技術要點:海蜇原料的采捕、蜇體分離、蜇皮的加工、蜇頭的加工、存放方法
  海蜇是我國沿海地區分布數量較多的大型食用水母,是我國沿海漁業的重要捕撈對象。海蜇屬腔腸動物門,雌雄異體,缽水母綱,根口水母目,根口水母科。海蜇體內的營養極為豐富,脂肪含量低,蛋白質和無機鹽類含量豐富,特別是含有人們飲食中所缺的碘。海蜇入藥還有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能。海蜇體中水分含量特別高,一般在90%以上,海蜇存放時間長了,就會化成水,通常是經過加工、腌制,濾去水分后才可食用。海蜇腌漬主要是使用食鹽和明礬,大家都知道用食鹽腌漬食物可以防腐,對于海蜇來說,由于體內含水量高,加之生產季節的氣溫也高,所以海蜇本身的分解腐敗速度比食鹽的滲透過程要快得多,因此,必須再用一種能夠快速脫水和凝固蛋白質的物質與食鹽混合使用,這就是明礬。明礬的化學名稱為硫酸鉀鋁,是一種復合鹽,具有強烈的收斂、干燥和脫水作用,使用后基本上對人體無害。本片主要以實際操作為拍攝內容,以技術路線貫穿全片,詳細地向觀眾朋友們介紹了海蜇的加工技術,其主要內容包括:原料的采捕、蜇體分離、蜇皮的加工、蜇頭的加工、存放等內容。
海蜇加工技術

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