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柿子脫澀的六種實用方法

時間:2016-10-21  編輯:371種養致富網  欄目:加工技術  閱讀:
導讀:柿子怎樣脫澀?將柿果內可溶性單寧變為不可溶性,使人感覺不到澀味,對澀柿品種脫澀的主要方法有以下幾種: 溫水法 :即用草簾圍護大缸保溫,將柿果浸入40℃左右的溫水中,保持水溫,經10-24小時即可脫澀。此法可使柿果保持原有硬度及脆度,且果色鮮亮。 石灰水法 :

柿子怎樣脫澀?將柿果內可溶性單寧變為不可溶性,使人感覺不到澀味,對澀柿品種脫澀的主要方法有以下幾種:

柿子脫澀的六種實用方法

溫水法:即用草簾圍護大缸保溫,將柿果浸入40℃左右的溫水中,保持水溫,經10-24小時即可脫澀。此法可使柿果保持原有硬度及脆度,且果色鮮亮。

石灰水法:將采收后的柿子浸泡于用生石灰剛配好的4%的石灰水內,約2-3天即可脫澀。此法脫澀的柿果鮮脆可口。

鮮果混存法:100斤柿果與1.5-2.5斤蘋果、梨等分層相間,置于密閉容器中,利用鮮果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟,3-5天柿果變軟脫澀,色澤艷麗,風味佳。

乙烯利法:0.25‰乙烯利水溶液噴酒在已成熟、即將采收的柿果上,或將采收的柿果盛于筐中,直接浸入上述溶液中3分鐘,經3-7天,即可軟化脫澀。

二氧化碳法:把澀柿裝入密閉的容器中,注入二氧化碳氣體(最適宜的脫澀濃度為70%),如果密閉容器帶有壓力計,注入二氧化碳氣體后,可使其壓力為0.7-1.2kg/cm2。此法具有脫澀快、脫澀數量多、果實脆而不軟和耐貯運等特點,在15-25℃溫度下,經2-3天后就能脫澀。

酒精法:將采收后的柿子分層放入密閉的容器中,每層柿子果面均勻噴灑一定量35%的酒精(最好加入適量醋酸)或白酒,裝滿柿子后密封,在18-20℃條件下5-6天即可脫澀。

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關鍵詞: 柿子脫澀