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[生財有道]鄧小勇面里淘金 靠重慶小面店日入萬元

時間:2018-02-11  編輯:371種養致富網  欄目:生財有道  閱讀:
導讀:[生財有道]重慶:面食財富 從一碗小面說起。本期節目主要內容:重慶小面是一種發源于重慶的麻辣素面,是重慶市民普遍接受的傳統面食。在重慶繁華商業區,就有一家裝修極為講究的小面店。古香古色的店面,懷舊風格的精裝修讓小面店看上去非常有品味。鄧小勇的

[生財有道]重慶:面食財富 從一碗小面說起。本期節目主要內容:重慶小面是一種發源于重慶的麻辣素面,是重慶市民普遍接受的傳統面食。在重慶繁華商業區,就有一家裝修極為講究的小面店。古香古色的店面,懷舊風格的精裝修讓小面店看上去非常有品味。鄧小勇的小面店,不僅就餐環境變得高大上,小面的制作工藝也更加考究。(《生財有道》 20180209 重慶:面食財富 從一碗小面說起)

[生財有道]鄧小勇面里淘金 靠重慶小面店日入萬元

重慶小面以蔥、蒜、醬、醋、辣椒來調味。調料是一碗小面的靈魂,一碗面條全憑調料來進行提味兒。制作一碗小面,需要先調好調料,再放入煮好面條,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。

每天清早起來,重慶大街小巷的街邊小面攤格外紅火,外出回家的重慶人,如果不能先吃頓火鍋,一定要先“下”碗小面來解解饞。

在整個重慶市,有八萬多家小面店,它們分布在這個城市的大街小巷。有的街邊店鋪,吃飯高峰期甚至沒有桌子,食客就用高低不同的兩個凳子就餐,高凳子當作桌子,矮凳子當作凳子。此時,食客們根本不在乎就餐的環境,他們更在乎的是小面的味道。

也有的店主把小面搬進了大雅之堂。在重慶繁華商業區——解放碑,就有一家裝修極為講究的小面店。這家小面店的主人叫鄧小勇,重慶小面專業委員會的會長,二十年前鄧小勇也曾開過街邊的小面攤,經過多年的資金積累,如今,他把小面店進行了升級。

[生財有道]鄧小勇面里淘金 靠重慶小面店日入萬元

古香古色的店面,懷舊風格的精裝修讓小面店看上去非常有品味。鄧小勇的小面店,不僅就餐環境變得高大上,小面的制作工藝也更加考究。

鄧小勇的小面店位于繁華商業區,吸引的不僅僅是重慶本地的市民,還有大量前來重慶游玩的游客。在欣賞重慶美景之余,他們更要深刻體驗一下重慶這張大眾化的美食名片——重慶小面。

鄧小勇的小面店走的是高端路線。由于就餐環境好,小面的選料更加講究,制作更加精良,所以每碗小面的定價比普通的小面店要貴兩元錢。每天,這家小面店都會吸引大量的食客。平時每天到店人數為一千多人,消費面條三百多斤,日營業額達到兩萬五千元。而到了節假日,到店人數可達到兩千多人,消費面條六百多斤,營業額達到六萬左右。

在重慶,幾乎是所有的小面館老板,都希望自己每天賣出去的面越多越好,這也就意味著他們可以賺更多的錢。可是,在重慶,還有這樣一家面館,它每餐只賣33碗面,每碗面的價格正好是33元錢,這個價格是重慶普通小面四到五倍的價格。這33元錢一碗的面,究竟是怎樣做成的呢?

生于1974年的陳德洪開過二十幾年的屠宰場,三年前轉型開起了牛肉面店,正是因為有著多年屠宰場的從業經歷,陳德洪對牛身上不同部位的牛肉了如指掌,他的牛肉面選用的都是上好的牛肉,而牛肉的炒制工藝,陳德洪也做得十分精到。

牛肉要配上23種香料,翻炒半個小時以上,而牛肉湯的熬制則要四到五個小時以上。上好的食材,精致的制作工藝,陳德洪的一碗黃牛肉面賣到33元。而他店里的黃牛肉面是限量銷售的,每頓飯只賣33碗,一天三頓飯,一共只賣99碗牛肉面。除了牛肉面,陳德洪還在店里賣其他的面食,因為用的是真材實料、而且制作工藝講究,所以牛肉面店每天吸引了大量的食客,他的牛肉面店,一天的流水能達到五、六千元。

在重慶面食的美食名片當中,除了小面,還有包子。在重慶的上清寺,有一家包子鋪,這家包子鋪每天到了飯點兒,都會在門前排起特別長的買包子的隊伍,其實,它不是最近幾年才變得這么受歡迎,在八十多年前,它的生意就已經這么火爆,而且這種火爆程度,持續了八十多年。

九園包子是“老重慶”耳熟能詳的面食店,上個世紀三十年代初,孫中山革命軍喻畢威部的參謀長蘇澤九退伍之后,在重慶開辦“九園包子”鋪。

陳蓉,上個世紀七十年代初開始在九園包子做廚師,如今,九園包子對她來說,有她難忘的青春記憶,也有著幾十年不變的熟悉味道。在她的記憶中,從她進入九園包子店當廚師那天開始,店門口排隊買包子的現象就一直存在。

這傳承了八十多年的老字號包子是如何制作出來的?它又是憑什么每天吸引游客排隊購買呢?九園包子的餡料制作十分講究,而面皮的制作同樣有著自己的特點。面皮使用鮮牛奶,以促進面皮的潔白度,也使它更營養,更易于消化吸收。

如今,位于重慶上清寺的這家九園包子店,一百平米的店面,每天的營業額達到了一萬元,如今,九園包子已經成為老重慶人吃歷史、吃回憶的老字號小吃。

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