[每日農經]帶著鱗片吃的鰣魚味道鮮

[每日農經]帶著鱗片吃的鰣魚味道鮮。本期節目主要內容：這是一條大名鼎鼎的魚，因為它的美味和名貴，曾經很長時間消聲匿跡，鰣魚對于長江岸邊的很多人來說，都是一種難以忘記的美食記憶。由于過去的過量捕撈等諸多原因，一段時間，即使常年在江上作業的漁民都很難見到它們的蹤影。如今通過引進國外品種鰣魚和人工繁育技術的提高，鰣魚這道美食又重新走上餐桌，成為長江岸邊的一道美食大餐。 （《每日農經》 20180514 帶著鱗片吃的鰣魚味道鮮）

常州，位于江蘇省南部，北倚長江，南臨太湖。常州餐飲，品種之豐富，經營之精細，處處都有講究。民間就有“食在中國，味在常州”的說法。這種美味的食材叫鰣魚，它與河豚、刀魚并稱為“長江三鮮”。由于過去過量捕撈，長江里的鰣魚如今很難再見到蹤影。

　　今天記者將帶您去位于浙江省舟山市嵊泗縣的鰣魚養殖基地，瞧一瞧活生生的鰣魚。這些剛打撈上來的鰣魚是美國鰣魚，屬魚綱鯡科。美國鰣魚身體側扁呈紡錘形。

　　身體下部為銀白色，背部具有藍綠色金屬光澤，鰓蓋后方有一點黑，成體鰣魚沒有牙齒，下頜在吻部稍微延長。

　　眼睛有一個明顯的眼瞼，一行鱗片沿著腹部中線形成明顯的脊棱，非常鋒利。

　　鰣魚是一種洄游性魚類，一生大部分時間在海洋里度過，每年春夏之交，成熟的鰣魚便成群結隊逆流而上，游到淡水河里產卵繁殖，然后再返回大海，往來有時。那這美國鰣魚為什么要在嵊泗這個海島上養殖呢？

　　嵊泗縣是舟山群島最北部的海島縣，它由錢塘江與長江入海口匯合處的數以百計的島嶼群構成，屬亞熱帶海洋性季風氣候，很適合鰣魚生長。除此之外，鰣魚對水的要求很高。

　　每個月都要給鰣魚換一次水，水基本是由海水和淡水混合而成。定期定量對養殖池里的水進行調節，不僅能有效去除水中的菌類和寄生蟲，還有凈化水質的作用。通過不斷調節咸、淡水比例，模擬鰣魚的洄游環境，以便讓鰣魚更好地成長。

　　鰣魚晝夜快速游動，從不停歇，18個月練就了一身緊實的肉質。美國鰣魚和中國鰣魚在外形上、生活習性上、營養價值和口味上、DNA結構上都很近似。如今，美國鰣魚上市銷售，讓食客們有了口福，找到了記憶中的味道。

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