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[每日農經]云南普洱振太醬菜的財富秘密

時間:2017-03-31  編輯:371種養致富網  欄目:加工經營項目  閱讀:
導讀:[每日農經]有滋有味的深山醬菜20170330。 振太醬菜究竟原材料是用什么做的?又是如何做出來的呢?在振太鄉做醬菜的原料主要有兩種。其一就是藠頭,更離不開神奇的秘制醬汁,二者相遇發酵,便轉換成為一種忘不了的味道。世世代代的傳承,一道小菜成就了財富秘

[每日農經]有滋有味的深山醬菜20170330。 振太醬菜究竟原材料是用什么做的?又是如何做出來的呢?在振太鄉做醬菜的原料主要有兩種。其一就是藠頭,更離不開神奇的秘制醬汁,二者相遇發酵,便轉換成為一種忘不了的味道。世世代代的傳承,一道小菜成就了財富秘方。振太醬菜給當地蔬菜種植戶帶來了每畝8000元的收入。本期節目走進云南省普洱市鎮沅彝族哈尼族拉祜族自治縣振太鄉,田間地頭,通過收菜、加工、制作、品嘗來體現振太醬菜的特點,了解它給農民帶來的不菲收益。

[每日農經]云南普洱振太醬菜的財富秘密

醬菜,作為中國廣受喜愛的主食伴侶。在云南省普洱市哈尼族拉祜族自治縣的振太鎮,當地農民使用白菜、蘿卜等蔬菜,通過長時間保存的老醬進行腌漬,味道香濃。值得一提的是,現在當地人還把野韭菜拿來腌漬。現在,振太醬菜不再局限在一個小小的鎮,通過電商平臺,振太醬菜已經賣到了北京、上海等大城市。

[每日農經]云南普洱振太醬菜的財富秘密

300多年來 就是這個味!

云南省普洱市振太鄉,一個不足3萬人口的地方,有一種味道卻延續了300多年。那就是當地人心中家鄉的味道——醬菜。

當地人對醬菜的喜愛程度有多深呢?告訴大家幾個數據,你們就全明白了。這一屋子2000多大壇子醬菜,據說也就夠當地人吃上半年的。

這個醬菜究竟原材料是用什么做的?又是如何做出來的呢?在振太鄉做醬菜的原料主要有兩種。其一就是藠頭,富含鈣磷鐵等營養,不過味道辛辣,鮮食口感欠佳,但確是制作醬菜的最好原材料。

為了嚼起來口感達到最佳狀態,藠頭葉子和根一定要去除得非常干凈,之后至少要洗四五次。處理后的藠頭不能放在陽光下直曬,然后等待風賦予它味道。

另一種醬菜的原材料就是韭菜根,即韭菜底部的根莖,一般韭菜種植戶會將其廢棄很少有人食用,但振太人卻對它情有獨鐘。

清洗過的韭菜根色澤鮮亮,然后人們會精挑細選出肥碩的,進行來一場日光浴。30分鐘的時間,陽光迫使韭菜根脫去水分,變得干燥。此時的韭菜根用來制作醬菜,口感最佳。

無論做哪一醬菜,鹽、花椒、辣子和糖,都是缺一不可的調料,4種簡單的輔料攜手闖蕩江湖,贏得醬菜一世英明。人們按照不同的比例將藠頭和韭菜根攪拌好,然后放入壇中,等待時間的發酵。

振太人深知壇子里的秘密,6個月后,醬菜將帶著誘人的色澤與人們再次相見。醬菜可以直接吃,也可以與臘肉等一起烹飪,無論婚喪嫁娶,宴請親朋,在振太都少不了它的身影。

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關鍵詞: 振太醬菜 醬菜制作 藠頭種植