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特色小吃"縉云燒餅"翻身記 小燒餅成就“大產業”

時間:2016-03-02  編輯:371種養致富網  欄目:加工經營項目  閱讀:
導讀:縉云燒餅是一種小吃,在浙江麗水地區小有名氣,但長期以來小打小鬧,既形不成產業,更難登大雅之堂。作為一種地方特產、一種文化現象,縉云燒餅一直掙扎在街頭巷尾。 2014年,縉云縣開始發力,將發展燒餅產業列入地方黨委、政府的重點工作,成立燒餅辦、培訓
特色小吃"縉云燒餅"翻身記 小燒餅成就“大產業”
    縉云燒餅是一種小吃,在浙江麗水地區小有名氣,但長期以來小打小鬧,既形不成產業,更難登“大雅之堂”。作為一種地方特產、一種文化現象,縉云燒餅一直掙扎在街頭巷尾。

    2014年,縉云縣開始發力,將發展燒餅產業列入地方黨委、政府的重點工作,成立燒餅辦、培訓燒餅師傅、舉辦燒餅節。短短兩年間風生水起,在全國各地一下子開出了230多家專賣店,去年營業額7億元。

    從一個名不見經傳的地方小吃,到引以為豪的“富民產業”,縉云燒餅的翻身,引人深思:在全民創業、萬眾創新的時代,地方黨委、政府應該如何選擇突破口,引領創業、創新的熱潮;政府應該如何通過創建區域品牌,實現產業發展、農民增收;在消費日趨多元的今天,又應該如何針對消費需求,讓地方名點、名小吃重續輝煌?

    餅香五千年卻難成氣候

    縉云燒餅有著悠久的歷史文化內涵。相傳軒轅黃帝在縉云仙都的石筍上用仙鼎煉丹,常常以山泉和面,在煉丹爐內烤餅,所烤出的餅色澤金黃,香氣撲鼻。當地百姓就仿效軒轅皇帝的仙鼎,以竹木為外桶,以窯土為內壁,制成燒桶,專用于烤餅。

    在縉云,賣燒餅是千百年來人們賴以謀生的手段。父攜子、夫攜妻,人們挑著烤桶遠赴他鄉,以烤餅為生。但正與人們司空見慣、屢見不鮮的其他眾多土特產一樣,縉云燒餅盡管在周邊地區有一些影響,卻一直小打小鬧,難成氣候。

    但在麗水市委常委、縉云縣委書記朱繼坤看來,“小燒餅”卻有可能培育成“大產業”。在接受記者采訪時,朱繼坤分析說,作為一個資源匱乏的山區縣,引進大項目固然重要,但抓大也不能放小。大眾創業、萬眾創新時代,“小燒餅”有千家萬戶的群眾基礎,是老百姓增收致富最直接、有效的產業,因此也最適合“大眾創業”。“對自己的優勢視而不見,一味追求‘高精尖’,無疑是一種盲目,是不切實際的。”

    縉云燒餅究竟如何發展,該縣人大常委會副主任陳慶源受命前往把小吃店開遍全國、年營業額超60億元的福建沙縣考察。考察的結果是,要做大縉云燒餅產業,必須走品牌化、標準化、特色化發展的路子。陳慶源后來出任縉云燒餅品牌建設領導小組組長。“縣內的沒做大,出去的走不遠,店面簡單如攤鋪,一直是燒餅加餛飩。要把小燒餅做成大產業,一定要發揮政府的作用。”

    由此,縉云縣出臺了促進農民增收的實施意見,《意見》提出,要把燒餅產業作為富民工程,每年安排500萬元專項資金予以扶持。縣里還專門成立了“縉云燒餅品牌辦公室”,設在縣農辦內,給予專職編制,負責縉云燒餅產業的整體推進。據了解,這可能是全國唯一一個為燒餅設立的“品牌辦”。

    品牌化、標準化、特色化

    作為地方特色小吃,縉云燒餅要轉型升級、走向市場,就必須打響品牌。而作為品牌,縉云燒餅必須具有統一的生產標準。

    縣農辦副主任、“燒餅辦”主任朱民告訴記者,為了解決標準化難題,縉云制定了推進品牌建設的8條意見,實行“六統一”、“兩集中”,即統一注冊商標、門店標準、制作工藝、原料標準、經營標準、培訓內容;集中宣傳營銷和挖掘文化。

    以前,燒餅師傅們在各地單打獨斗、各行其是,就縉云燒餅品牌而言,形不成強大的影響力。現在由政府出面注冊統一的商標,設計統一的門店形象,還整合各方資源,舉辦“縉云燒餅文化節”、參加浙江省農博會等,進行統一的宣傳推介,其聲勢自然今非昔比。而一些已經自己注冊商標的門店,政府則引導他們采取“雙商標”形式,將企業品牌和區域公用品牌相結合,相得益彰。      

    為了鼓勵農民走出去開店創業,縉云出臺政策規定:門店面積30平方米以下、經營縉云燒餅等傳統小吃品種不少于2個的給予補助1萬元;門店面積30-60平方米、經營縉云燒餅等傳統小吃品種不少于4個的給予補助1.5萬元;門店面積60平方米以上、經營縉云燒餅等傳統小吃品種不少于8個的給予補助3萬元。

    針對燒餅制作工藝要求較高,而從業者素質又良莠不齊的現狀,縉云專門建立了兩個培訓基地,對燒餅師傅進行免費培訓,還在縉云職業中專開設了專業班。“現在,縉云電大培訓班后兩年的培訓名額基本上排滿了。按每年培訓2600名燒餅師傅來計算,三年就可以培訓7000多名。”朱民介紹,截至目前,全縣已累計培訓燒餅師傅5000余人,還有5000余人在排隊等待培訓。

    培訓工作的強力推進,不僅確保了縉云燒餅的質量標準,為其品牌的提升奠定了基礎,而且營造了氛圍、擴大了影響,在全縣范圍內掀起了轟轟烈烈的燒餅創業熱潮。

    燒餅成就“大產業”

    2015年10月底,記者參觀了縉云燒餅文化美食節。只見兩里長的街道上,各種縉云小吃琳瑯滿目,人們摩肩接踵、喜氣洋洋。縉云燒餅的攤位十分搶眼,一律統一門頭裝飾、統一人員服飾、統一標志,高端整齊的氣息撲面而來。

    “縉云燒餅以前誰看得上眼?沒想到兩年時間,就搞得這么紅紅火火!”杭州“綠谷大通”老板周偉飛感慨萬千。他先在杭州的“西溪天堂”綜合體嘗試著開了個燒餅店,發現生意不錯后迅速擴大面積,此后又在“西城廣場”開設旗艦店,最后,索性將燒餅店開進了省政府食堂。縉云燒餅的受歡迎程度,大大出乎他的意料。

    跟周偉飛一樣在杭州創業開燒餅店的大有人在。位于杭州文三路的“胖子燒餅”店店主應顯光說,他的縉云燒餅每天要排隊購買,每天的營業額都在6000元左右。去年,他在杭州買了一套220萬元的房子和兩輛奧迪車。

    不僅賣燒餅的人賺了錢,縉云燒餅還帶動了諸多相關產業。縉云東山村的陶爐膛屬縉云燒餅的“私人定制”版餅桶內膽,做工精細、傳熱均勻,烤制出的燒餅特別香脆。隨著縉云燒餅熱銷,東山村的陶爐膛也越來越搶手,有的村民一年能賣出六七千個爐膛。

    菜干是制作燒餅的原料之一。為保證縉云燒餅的獨特口感,縉云建立了菜干生產、加工基地,僅源發蔬菜專業合作社一年銷售的縉云菜干就達到20多萬公斤。九頭芥是傳統的地方蔬菜品種,也是縉云菜干的首選品種,村民采用套種的方式,畝產值可達7000元。

    目前,縉云還規劃建立無公害生豬養殖基地、原木炭基地。一條以縉云燒餅為龍頭的產業鏈,已經清晰可見。根據規劃,到2020年,縉云燒餅的從業人數將達到2萬人,營業收入超過20億元。

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