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禽蛋加工制品需求不斷增大市場前景廣闊

時間:2016-05-17  編輯:371種養致富網  欄目:加工經營項目  閱讀:
導讀:如何把一枚蛋吃干榨凈? 我國是世界第一禽蛋生產大國,但受制于技術水平、禽蛋產業化水平以及居民消費習慣等因素,我國的禽蛋加工率較發達國家還有較大差距。隨著禽蛋消費結構的調整、禽蛋規模化、產業化水平的提升,多種類型的禽蛋加工產品市場前景廣闊,而
   如何把一枚蛋“吃干榨凈”? 我國是世界第一禽蛋生產大國,但受制于技術水平、禽蛋產業化水平以及居民消費習慣等因素,我國的禽蛋加工率較發達國家還有較大差距。隨著禽蛋消費結構的調整、禽蛋規模化、產業化水平的提升,多種類型的禽蛋加工產品市場前景廣闊,而科技創新也將助推禽蛋多種功能、多重價值的再發現。

    禽蛋是日常飲食的重要食物之一,也是為數不多的一種不受國家、地區、民族、宗教信仰和季節限制的食品。除鮮食外,禽蛋可以被加工成哪些產品?廢棄的蛋殼有什么價值?深度加工后的蛋能產生多大的效益?

    禽蛋渾身是寶,加工種類豐富多樣

    禽蛋含有較高的蛋白質,豐富的磷脂類和固醇、維生素等重要營養素,是不可缺少的營養食品。

    禽蛋加工在保留營養的同時,也提供便捷多樣的食用方法,挖掘食品之外的更多價值。長期從事禽蛋加工的國家蛋雞產業技術體系崗位科學家、華中農業大學教授馬美湖解釋:“禽蛋加工可以分為產地初加工與精深加工。清潔蛋就是初加工過程的產品,蛋粉及其功能蛋粉、方便蛋制品、蛋內功能成分等就是深加工產品。”

    “廣義上講,禽蛋加工就是將普通的禽蛋賦予商品的屬性,讓它作為商品進行交換,具有更高價值;從狹義上來說,禽蛋加工則是改變禽蛋原來形態,把它的價值充分挖掘出來。”國家蛋雞產業技術體系首席科學家、中國農業大學教授楊寧給出了更為通俗的理解。

    從禽蛋加工制成品上來劃分,目前我國的禽蛋加工產品可以分為兩大類共60多個品種。第一大類是傳統蛋制品,主要包括皮蛋、咸蛋、鹵蛋等;第二大類是新型蛋制品,主要包括液體蛋、清潔蛋、專用蛋粉、蛋品飲料等。

    “對于禽蛋加工,原來大家理解基本都是把新鮮的禽蛋制成咸蛋、鹵蛋。現在的禽蛋加工既包括這些老工藝,也包括將廢棄的蛋殼和蛋膜充分利用起來,通過技術創新,制成溶菌酶、免疫球蛋白、卵磷脂、蛋殼源生物有機鈣、殼膜蛋白多肽等新產品,實現深加工,這也充分證明禽蛋渾身是寶。”馬美湖說。

    禽蛋加工比例提升為9%,仍有多因素制約發展

    根據國家統計局數據,截至2015年底,我國禽蛋總量為2999萬噸,是世界第一產蛋大國。與之相對應的,我國的禽蛋加工量占比僅為9%。

    這9%與20年前的1%相比,有了較大幅度的提高,說明我國禽蛋加工業發展迅猛。但與歐美發達國家30%~40%的禽蛋加工量相比,仍有不小差距。

    楊寧認為,我國禽蛋加工產業發展相對較慢受三個因素制約。一是長期以來我國的禽蛋消費一直沿用產出后直接消費的模式,而不像歐美多將蛋液分離,或者用于蛋糕、餅干的烘焙;二是目前市場的規范度不夠,許多企業沒有品牌意識;三是下游的食品加工企業對成本敏感,盡管引進了一些國外設備,但開工不足,影響了產業的發展。

    據了解,目前我國蛋品集中生產程度和產業化發展水平相對比較低,超過20億元的蛋品加工企業幾乎沒有。另外,我國許多蛋品加工企業機械化程度低,生產效率低,加工中破損嚴重。

    實際上,科技投入少也成為制約產業發展的因素。我國從“十五”時期開始,對糧食、肉類、乳品、果蔬等農產品行業投入了大量科技研發與攻關經費,而對于蛋品加工技術研發的投入少之又少。

    科技支撐加工產業,一枚禽蛋至少可增效3倍

    位于湖北武漢的神地農業生物有限公司是國內有名的雞蛋加工企業。除了銷售鮮蛋,通過與國家蛋雞產業技術體系的長期合作,正在嘗試將一枚雞蛋的價值“吃干榨凈”。“雞蛋食用之后,廢棄蛋殼怎么辦?蛋膜又怎么辦?現在,我們都生產了相關系列產品。”董事長楊硯告訴記者,公司在溶菌酶系列產品、蛋殼有機鈣、殼膜蛋白多肽、液態蛋、功能蛋粉等方面都取得進展。

    除了為消費者提供安全營養美味的雞蛋外,楊硯表示還要用深加工技術把蛋清蛋黃分離,用精深加工,將蛋殼蛋清的價值吃干榨凈。“現在,我們一枚雞蛋的價值比原來增加了3~5倍。”

    “液體蛋、清潔蛋、專用蛋粉等是我國原來沒有的,通過技術引進、消化、吸收和再創新,許多關鍵技術正在國產化。可以說,20年來的科技創新支撐了整個禽蛋產業的發展,而雞蛋加工制品也開始在醫學、生物學等領域惠及人類。”馬美湖感慨,“雞蛋的加工技術決定了雞蛋的最終價值。”

    由于我國高校、科研單位及企業的共同研發,我國蛋制品加工業在加工新理論、新技術、新工藝、新裝備、新方法、新產品以及標準化等方面取得了長足的進步,新型蛋品加工產業也正在快速崛起,產業規模如今已經達到了100~120億元人民幣。像神地農業這樣的蛋品加工企業越來越多。

    禽蛋加工制品需求不斷增大,未來市場前景廣闊

    由于加工新技術的支撐,我國目前已經成為世界上蛋制品種類比較豐富的國家。專家認為,作為禽蛋的消費大國,蛋制品的消費市場前景廣闊、未來可期。

    據《中國農產品加工業重點行業研究報告(2015)》分析指出,雖然85%左右的禽蛋仍以鮮殼蛋方式流通銷售,但隨著人們安全消費意識的增強,初加工的清潔蛋的生產消費量正在快速增長。而針對傳統蛋制品,我國已經開始逐漸采用現代化生產方式與技術,生產規模在不斷擴大,食用消費在快速增長,產業規模達到280~300億元,對其他國家的出口也在增長;尤其松花皮蛋等呈快速增長。此外,由于新技術和市場需求的推動,專用蛋粉、蛋品飲料、蛋調味品都擁有非常廣闊的市場前景。

    對于未來的禽蛋加工市場,馬美湖看好:“現在,我們對接服務的企業至少有12家,人們離不開禽蛋及其制品,未來的禽蛋加工產業會更加安全、更加健康。”

    “禽蛋加工產業是朝陽產業,也是極具競爭力的產業。隨著科技的發展、人們消費觀念的轉變和食品加工業的跟進,未來,我國禽蛋加工比例將由‘十二五’末期的9%,到‘十三五’末期達到13%~14%;蛋品加工產業規模會越來越大,產業集中度也會不斷提高。”楊寧表示,禽蛋加工將會走向加工的專業化與規模、裝備的系統化與自動化、過程的清潔化與綠色化、產品的安全化與健康化以及管理的系統化與標準化。未來,禽蛋的價值將全部被開發出來,禽蛋的精深加工產品將滲透到我們生活的方方面面。

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關鍵詞: 禽蛋加工

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