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[每日農經]品嘗風味血粑鴨,鳳凰人養麻鴨賺錢頂呱呱

時間:2015-11-06  編輯:371種養致富網  欄目:養殖項目  閱讀:
導讀:養麻鴨的效益如何?[每日農經]鳳凰人偏愛麻鴨20151105。致富項目:麻鴨養殖。在湘西鳳凰,不僅有賞心悅目的美景還有讓人難以釋懷的美食,血耙鴨就是其中的代表。血粑鴨采用湘西農家野外放養的特有麻鴨品種,放養的鴨子從小時候就開始滿地追逐,尋水嬉戲,野
  養麻鴨的效益如何?[每日農經]鳳凰人偏愛麻鴨20151105。致富項目:麻鴨養殖。在湘西鳳凰,不僅有賞心悅目的美景還有讓人難以釋懷的美食,血耙鴨就是其中的代表。血粑鴨采用湘西農家野外放養的特有麻鴨品種,放養的鴨子從小時候就開始滿地追逐,尋水嬉戲,野外也可覓到野食,蚯蚓啦蟲子呀這些蛋白質較高的食物,還有一些蔬菜野草補充維生素,主食為玉米,稻谷,這種方法喂養的鴨子由于運動量大,吃的東西幾乎都是原生態的食物,所以沒有什么肥肉,鴨皮下面都是精肉,而且肉質鮮嫩,再輔以選料講究的湘西高山糯米,加以鮮鴨血精制血粑,佐以生姜,天然香料等精制而成的一道御用菜。鴨子煮血粑既有鴨肉的鮮美味濃,又有血粑的香酥糯柔。鴨肉吃起來味道鮮美細膩,血粑綿軟而爽口,令人食欲大增,是稀有的人間美味。記者此次將深入鳳凰,探尋古城麻鴨的魅力所在。


[每日農經]品嘗風味血粑鴨,鳳凰人養麻鴨賺錢頂呱呱
 鳳凰縣里訪麻鴨,品嘗風味血粑鴨,味道醇厚滋味鮮,麻鴨養得頂呱呱。

  有一個美麗的地方叫做鳳凰,鳳凰只是個傳說,但這里卻有一種真實的禽類,令釆訪的記者大為欣喜,因為這種家禽給當地百姓帶來了實實在在的福祉。那么這究竟是什么家禽,它又有什么特別之處讓人傾心呢?今天就去考察考察。

  張苑:湘西的美不僅僅源自沈從文筆下的邊城小鎮,走在這樣的鄉間小路上,聽到潺潺的水聲,更能感受到一種清新自然的田園之美。

  “嘭……”

  張苑:哎,大哥你沒事吧?

  顏滿喜:沒事,沒事。

  張苑:這摔得不輕啊,慢點兒啊。

  顏滿喜:唉,我的鴨子呢?

  張苑:呀,鴨子跑了,在那!飛走了。真沒想到,這下面還有這么多鴨子,怎么辦啊,能找出哪些是你的嗎?

  顏滿喜:找不到。

  張苑:那要不這樣吧,我們下去看看是誰養的鴨子,去問問他吧。

  顏滿喜:可以。

  張苑:走吧。

  記者張苑還沒來得及欣賞完湘西的美景,就碰上了養殖戶顏滿喜的麻鴨混進了別人鴨群這檔子事,看著心急如焚的顏大哥,記者決定幫他找回屬于自己的鴨子。

  張苑:您的鴨子有可能在這里邊了。

  顏滿喜:哦。

  張苑:哎,大哥,您好,這位大哥他有幾只鴨子跑丟了,可能是跑到你這個鴨群里了,能找出來嗎?

  滕建順:我這么多,怎么找啊……

  張苑:等一下,大哥,您養的是什么鴨子?

  顏滿喜:四點麻。

  張苑:四點麻。

  滕建順:那麻煩了,我這兒全是四點麻。

  張苑:全部都是四點麻啊。

  滕建順:是啊。

  張苑:那能抓一只上來看看嗎?

  滕建順:行啊。

  記者原打算通過鴨子的品種來找出顏大哥的鴨子,不曾想對方養殖的幾百只麻鴨與顏大哥養殖的品種一樣,都是四點麻鴨,這無疑增加了尋找鴨子的難度,那記者還有沒有其他的辦法呢?
  滕建順:你看,這就是我養的四點麻。

  張苑:這就是你養的四點麻,那為什么叫四點麻呢?

  顏滿喜:它小時候有四個麻點,這兒一個點,這兒一個點,翅膀上有兩個點,長大了,那個點自然消失了。

  張苑:就叫四點麻?

  顏滿喜:就叫四點麻。

  四點麻鴨是用鳳凰本地土鴨通過雜交優選出來的品種,至于當地人為什么叫它四點麻,當你看到他們小時候的模樣就明白啦。

  張苑:您看,我手里的這只呢就是出生剛剛一周的小麻鴨,它這個時候它的顏色還是黑黃相間的,最明顯的特征就是在它的屁股兩邊,還有翅膀兩邊有四個小點,難怪當地人都叫它四點麻。

  四點麻鴨體形狹長,羽毛緊密,鴨群中以麻雀色鴨居多。公鴨體型較大,頭頂、背部及尾部羽毛顏色略深,嘴呈青綠色,眼睛突出,頸部羽毛呈白色,頸下部和前胸羽毛為花白色,脛、蹼呈黃色,母鴨體積小巧,嘴呈土黃色。

  張苑:您養的這個鴨子也是長這樣嗎?

  顏滿喜:是啊。

  張苑:哎呀,這完了,這都長一模一樣,怎么辦呢?對了,大哥您養這個鴨子就是在這個水里面養的?

  滕建順:對啊。

  家住鳳凰縣阿拉營鎮化眉村的滕建順將七百多只麻鴨養殖在村子外面的小溪旁,這里環境得天獨厚,很快便成為了麻鴨的樂園。涓涓的溪水是他們的最愛,不僅能在里面嬉戲玩耍,還能從中獲得豐富的食物,那這溪水中究竟藏了哪些食物呢?

  張苑:哇,沒想到這個水流還挺急的,而且腳踩在里面還是有點涼的,您看這個流動的這個小溪上,滕師傅他是用這個圍網圍出了這個水域來作為麻鴨平常的一個活動區域,而且呢麻鴨吃東西就得從這個水里面找,那這里面到底都有些什么吃的呢?我撈一下,看看能不能撈出什么寶貝來。有了有了,快看,撈上來三只小蝦,還活蹦亂跳的呢。

  溪水清澈見底,水里的小魚、小蝦盡收眼底,它們是麻鴨日常最可口的食物。其實,在水中的石塊底下,還有一種特別的生物,也是麻鴨的最愛。

  張苑:看,這有蟲!鉆進去了,別跑別跑,哈哈,看我抓上來什么,我從石塊下面翻出來一條蟲子,有點像這個小蜈蚣,不會咬人吧?鴨子還能吃到這個。

  除了魚蝦,麻鴨偶爾還能捉到小螃蟹來打牙祭。

  韓站長:鳳凰這邊是山區,雨水比較豐富,小溪小河比較多,這個條件適合我們發展麻鴨。小溪里面有小蝦、小魚,還有黑蟲子、野牧草,都是本地麻鴨很好的飼料。

  張苑:那您的呢?

  顏滿喜:我的是養在稻田里。

  張苑:稻田里面,對不對?

  顏滿喜:對!

  每年秋收后,大量的稻田進入了閑置期。家住鳳凰縣吉信鎮錫坪村的顏滿喜把自家近千只麻鴨趕進了閑置的稻田里,在稻田里養起了鴨子,讓閑田不閑。

  張苑:顏大哥,這些就是您養的這個麻鴨?

  顏滿喜:是啊。

  張苑:長得真的好像,一模一樣。您平時都是放在這種稻田里面養嗎?

  顏滿喜:是放稻田里養。

  張苑:那像您一共養了多少只麻鴨?

  顏滿喜:養了大概1000只,那邊還有。小張,這是我養的四點麻,跟他家的一模一樣吧?

  張苑:對,長得好像啊。

  顏滿喜:它的眼睛是鼓的,全身都是麻毛,翅膀上還有綠色的毛。

  張苑:挺漂亮的。

  顏滿喜:挺漂亮的。

  比起滕建順的溪水養鴨,顏滿喜稻田養鴨又有哪些優勢呢?顏大哥告訴記者他家的稻田里也藏著不少的寶貝呢。

  張苑:看看里面有什么東西,呀,看——這有個田螺,然后看看還有什么別的,啊,這還有這個稻米,看。

  沒想到,在顏大哥收割后的稻田里,記者居然挖出了田螺以及散落的谷粒,其實這還不算什么,如果再挖沒準還能挖出泥鰍呢。為什么稻田里能蘊藏這么多食物呢,其實秘密就在這稻田的水中,稻田的水看上去又渾又臟,其實里面卻暗藏玄機。
  張苑:您看這稻田里的水啊,看上去沒有那么清澈,好像是一潭死水,但其實它是活水,您看,證據就在這兒,看到沒有,這是一個入水口,然后山上的山泉水就是從這個地方流入到稻田里面。

  山泉水灌溉了稻田也給麻鴨帶來了豐富的食物,田螺、小魚、泥鰍隨著泉水流入稻田。

  韓站長:稻田里的水,雖然它是流動性不大,但它也是活水。

  山泉水進出有序,使稻田成為了一個循環的生態系統,讓食物變得源源不斷。其實,不僅在稻田里,稻田外面的田埂上也有麻鴨喜愛的食物。

  張苑:抓住了,這還是挺大的一只,其實在稻田邊上的這個草叢里面也有很多這樣的螞蚱,也是麻鴨非常喜歡吃的食物。

  韓站長:稻田里面有蚯蚓,有螞蚱,都有,鴨子放在稻田里活動性比較大,所以它的肉質要好一些。

  有人說稻田養殖的麻鴨肉質好,用溪水養鴨的滕建順可就不服氣了,他決定做一道紅燒麻鴨,讓鄉親們和記者品嘗一下。將鴨子宰殺,洗凈,切塊,點火起油鍋,倒入鴨肉翻炒,加入姜片、醬油、辣椒、大蒜等,待鴨肉顏色變深時,起鍋瀝油。再次燒開鍋內的油,加入生姜絲、辣椒熗鍋,倒入鴨肉,翻炒出香味,加水沒過鴨肉,大火煮開后改中火收湯汁出鍋。

  滕建順:紅燒麻鴨做好嘍!

  張苑:哦,好嘍!您看,這看上去就好有食欲啊,在里面加了花椒,還有一些這個辣椒哈,好香啊,特別香,這個味道非常濃郁,非常入味!而且這個鴨肉吃起來不干不柴,嚼上去呢還有一點彈性,最關鍵的是還吃到各種辣味,這是我最喜歡的,好好吃啊。

  村民:好吃,小孩子都吃了幾塊了。

  村民:吃起來一點腥味都沒有,真好吃。

  村民:好吃,我們這本地鴨子怎么做怎么好吃。

  村民:這個鴨子是吃小魚小蝦長大的,又辣又麻,味道好極了。

  紅燒麻鴨的味道讓大伙稱贊不已,好味道除了源于優秀的品種外,還少不了好的生長環境以及豐富的食物,當然,還離不開一樣東西,那就是較長的養殖時間。

  張苑:您這個鴨子在這里養多久可以賣啊?

  滕建順:最短也要6個月以上吧。

  張苑:6個月以上,那您呢?

  顏滿喜:我也是6個月以上。

  張苑:對了,您這個鴨子是賣到哪里去?

  滕建順:送到本地飯店做血粑鴨。

  張苑:血粑鴨?那您呢?

  顏滿喜:我也是做血粑鴨。

  血粑鴨,是湖南湘西最有特色的地方菜,也是最受消費者歡迎的菜品之一,在鳳凰古城,隨處可以見到血粑鴨的蹤影。

  張苑:在鳳凰古城里啊,除了隨處可見的美景之外呢,還有一樣東西是所有游客絕對不能錯過的,那就是血粑鴨。現在這個血粑鴨已經成為了當地的一張美食名片。

  游客:我們那里沒有這樣做的。

  游客:可以接受,微辣。

  游客:他們說非常好,介紹我來的。

  游客:感覺味道還可以。

  游客:聽說這道菜很出名,所以跟他們過來一起嘗一下。

  游客:挺好吃的。

  大廚:血粑鴨需要的配料是麻鴨一只,糯米,我們這邊當地土豬肉,五花肉,干辣椒、紅椒、青椒、香菜、胡椒粉、辣椒醬、生姜、香蔥。

  血粑鴨制作工藝頗有講究,制作時先將預先浸泡好的上等糯米裝入盆中待用,選擇本地麻鴨宰殺,將新鮮鴨血溶入糯米浸泡均勻。

  大廚:將這個新鮮鴨血與這個糯米拌均勻。

  等鴨血凝固后,上鍋蒸熟。血粑冷卻后,將血粑切成小方塊,用油煎熟。炒鴨子時先把鴨肉放進開水中汆燙一下,去除腥氣。然后把油倒入鍋內,待油熱后加入桂皮、八角、花椒煸出香味,再放鴨子、豬肉和老姜一起爆炒,待鴨肉的水分炒干后,倒入醬油、豆瓣醬、紅辣椒粉、食鹽,再炒一會兒,然后再加水做湯,大火燒開文火慢燉。燉至鴨子出味,把炸好的血粑及新鮮的紅辣椒一起倒入鴨肉中,大火燉幾分鐘,就可以食用了。

  張苑:有點黏牙,但這個味道確實不錯,非常入味,你可以吃到糯米的香味,吃上去是那種軟糯可口,很特別的一種口感。再看一下鴨肉,這個鴨肉吃上去,你可以感覺到它那個肉質比較細、比較緊,嚼起來比較有彈性,但它吃上去又不干,又不柴,而且非常入味。在吃到這個血粑鴨之前,我真的沒有想到鴨肉、鴨血還有糯米可以做這么一個奇妙的組合,真是有創意。

  消費者:吃血粑的時候,就是有那種糯米香香的那種感覺。

  消費者:朋友來的話我們每次吃這個都非常好,沒有人說不好吃的。

  消費者:游客到鳳凰玩的話必須要吃的,這個菜,它鴨子肉跟血吃起來,脆、香、很入味。

  消費者:鴨子吃到嘴里的話非常有嚼勁,血粑鴨它融入了鴨子的鴨血跟糯米融合在一起,入口非常好,口感非常好,來鳳凰必須要來吃這個血粑鴨。

  地道的血粑鴨,尚未入口,就早已是異香滿鼻。鴨肉的香,辣椒的香,糯米的香,還有說不出的香,混合著,散發著。鴨肉緊而不柴,嫩而不膩,滑而不油。舌尖所觸之處,都能感覺到辣味深藏在鴨肉的每根纖維中!

  消費者:在外地吃不到的。

  消費者:血粑香糯可口。

  消費者:吃鴨肉不會長胖的。

  這樣的人間美味在當地雖然賣到了168元一盤的高價,但依舊供不應求。如今,血粑鴨深加工食品也應運而生,頗受消費者青睞。

  經營者:一個月大概能賣兩萬袋,一年營業額達30萬元。

  據了解,到今年8月,鳳凰全縣麻鴨養殖戶三百余戶,麻鴨總飼養量為42萬羽,眼下麻鴨平均批發價約為12元一斤,市場平均零售價約為18元一斤。隨著血粑鴨的熱銷,當地養殖戶也獲得了不錯的收益。

  養殖戶:去年養了五六千只,凈賺3萬~5萬元。

  養殖戶:我養了3000只,一年能賣15萬元,除了成本,電費、水費、油費,我能凈賺四萬多元。

  縣農業局局長:我們這兒有養鴨的傳統,這個鴨子是我們有比較好的本地特色的麻鴨品種,所以政策往這些方面去發展和擴大規模,以支撐我們鳳凰血粑鴨目前供不應求的情況。

  張苑:兩位大哥,經過我剛才的了解呢,我現在有個辦法可以幫顏大哥找到他的四只鴨子。

  二人:什么辦法?

  張苑:是這樣的,雖然你們的養殖方式不一樣,像您是在這個溪水里面養鴨,您是在稻田里養鴨,方式不一樣,但是養出來的這個鴨子品質都一樣好,對不對,而且用途又都一樣,那干脆這樣,滕大哥,您從您這兒抓四只商品鴨給這個顏大哥,怎么樣?

  滕建順:還行吧。

  張苑:您覺得怎么樣,顏大哥?

  顏滿喜:可以。

  張苑:好,那就這么愉快地決定了。


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